第３回 溜池山王、きんさい屋。

この店のイメージといえば、下の写真に尽きる。

お好み焼の生地の上の、繊細に刻まれたキャベツの千切りの見事さは何だろう！

美女の薄き柔肌のごとし、毎回のことながら、見とれてしまう。

これに豚肉や卵、そばなどが盛られ焼かれて行くのだが焼き上がりの美味さは、

この段階で約束されているのだ。

キャベツの甘さ、しなやかな歯触り、どこまでも品のある豚肉の焼き加減、

生地のあくまでも控えめでありながら、これらの食材をしっとりと包み込む存在感。

名人藤田店長の技としつらえ、ボクは都内でも一、二の焼き手と

長年崇めさせていただいている。

きんさい屋さんは主に九州は福岡でお好み焼屋さんだけでなく

多様な飲食店を展開されている。東京はこの店だけ。

広島のお好みと豊富に用意された各種鉄板焼きが楽しめる。

藤田さんが広島で修行された後に東京店をまかされて、７年目がたつ。

いちばんの売りはむろんお好み焼だが、他の焼き物も評判が高い。

お好み同様にどのメニューも品があり、

油を使い鉄板で炒める調理法でありながら

すこしもくどさがなく、食後はむしろスッキリ。

手がきれいというか、鮮やかな仕事ぶりをいつも見せてもらっている。

あらゆる酒類が飲めるが、正面の棚に並べられた森伊蔵が圧巻だ。

一本丸ごとキープされる人もまれにいるらしい。

ちなみに、一杯なら１５００円だと。

ボクはまだ飲んでいない。それにふさわしい器も並べられている。

趣味のいい店なんだと思う。

早い時間行くと、藤田さんはいつも掃除しているし、

清潔好きが仕事ぶりに現れていて、きもちいい。

溜池山王から六本木よりに歩き、ちょうど全日空ホテルの真向かいの

路地を入ったところ。ちょっとわかりにくいかも。

鉄板席８名、テーブル席２０名ほどの名店。

若山憲二

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溜池山王　広島のお好み焼＆鉄板焼「きんさい屋」TEL:03-3589-6966